新ごぼう

新ごぼうと呼ばれる物は一般的なこぼうが晩秋から冬に収穫されるのに対し、そこまで大きくなるまで育てず、秋に植えたものをある程度育て、若取りした物です。完全に成長しきっていないため柔らかく風味も一般的なごぼうと比べ上品で優しい香りがします。

新ごぼう